Zubereitung:
Rehrücken häuten, salzen und pfeffern. Mit zerdrückten Wacholderbeeren einreiben, mit Speck belegen.
Rehrücken auf die Saftpfanne legen.
Backrohr auf 250°C vorheizen, Saftpfanne in den Ofen schieben. Nach 30 Min saure Sahne zugeben und 15-20 Min weiter garen.
Inzwischen Birnen schälen, halbieren, Kerngehäuse entfernen.
Schnittfläche mit Zimt und Zitronensaft würzen. Halbweich dünsten.
Johannisbeergelee in die Höhlungen geben.
Rehrücken auf einer Platte anrichten, mit Birnen umlegen. 

Dazu werden Spätzle, Kroketten und Rosenkohl oder anderes Saisongemüse kredenzt
     Zubereitungszeit:    ca.  60 Minuten